錯，呵呵，總算找到個沒有人能答的題瞭，哈哈

鹵菜是靠鹵料著出來的，是香料的味道，例如~潮洲鹵水~一般 沙縣小吃 就有那樣的鹵味賣，

熏菜是靠放入香料，米飯，還有紅塘，不是~白糖~哦，放在鍋底，上面放一個蒸架，把煮熟的菜放在蒸架上，是 煮熟的菜 哦，可以是有味道的，也可以是沒有味道的，在蓋 上鍋蓋，用小火慢慢燒，這樣紅糖受熱後就會產生焦味，慢慢的就會和米飯，香料一起受熱，能產生香味，蓋子使煙不能跑掉，就會使菜也能產生淡淡的煙熏味，但菜不焦，這就是酒店熏菜的基本做法。

還有就是 湖北 湖南 四川 貴州等地也有每年過年都做的，臘肉 臘魚 臘腸，這一般都是傢鄉做法。生魚

肉下重鹽奄，在風幹，掛在角落裡，下面用燒樹葉來產生的煙來熏，時間要很長，但是也是很香的。

鮮香入味，好吃到連湯都吃光的秘制熏鹵帶魚，是怎麼做的？

燒臘鹵味大全和燒臘鹵熏一本通一個是電子書一個是紙質書本。《燒臘鹵熏一本通》分為燒烤、鹵熏、臘味等三類，既有傳統菜例，又有創新品種，由淺入深、循序漸進地編排，每款實例配有制作過程圖，既賞心悅目又方便讀者學習使用。

四川特色鹵菜有哪些？

帶魚是冬天的時候常見的種魚類，尤其是在我們這樣的沿海城市，帶魚更是非常普通的，因為這種魚肉多刺少，特別適合老年人和小孩子，其做法也是非常豐富的。傢人特別喜歡吃帶魚，每周都會做一次帶魚吃，尤其是孩子，不管是炸還是燉，都喜歡吃。

記得小時候老一輩人總說，小孩子要常吃魚，這樣腦袋才會靈光的，意思就是說魚會讓人變聰明，其實這說法也不是無道理的，帶魚中含有的營養元素是非常豐富的，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種礦物質元素，具有促進骨骼生長，增強體質，增強免疫力的功效。

帶魚最出名就是舟山帶魚還有就是我們傢鄉渤海灣刀魚，帶魚和大黃魚小黃魚以及烏賊是中國的四大海產，分佈廣泛，也是中國主要的經濟魚類之一。帶魚的做法很多，今天給大傢分享一種非常好吃的密汁熏鹵帶魚的做法，鮮香入味，真的是特別好吃，全傢人都喜歡吃，就連湯汁泡米飯都能吃光。

喜歡吃帶魚的朋友們，學起來吧，不要錯過這種好吃的帶魚的做法，主要就是秘制的料汁，將帶魚經過熏鹵，特別入味，美味無法抵擋。

菜品：秘汁熏鹵帶魚

烹飪食材：舟山帶魚2條、花椒大料適量、桂皮小茴香適量、丁香適量、大蒜1頭、小蔥1根、生抽1勺、料酒適量、鹽適量、白糖適量、開水適量、冰糖適量、食用油適量、米醋適量

烹飪步驟：

1、準備好要用的食材，做這道菜的調味料比較多，大傢可以按照自己的口味來適當增減，帶魚最好是選用中間的部分，這樣肉質比較多，而且大小也是相同的。

2、鍋中加入適量的食用油，然後把冰糖放入鍋中，小火慢炒直到冰糖融化成焦糖色。

3、然後再將準備好的香料放入鍋中，大蒜剝皮之後記得要拍散就可以瞭。

4、然後加入少量的熱水，再加入適量的料酒去腥。

5、再加入米醋、生抽、鹽和白糖，然後大火燒開。

6、另起一個鍋，鍋中加入適量的食用油，然後把帶魚放入鍋中炸制，炸的時候大傢要把帶魚表面的水分擦幹，或者是滾上一層面粉，這樣炸的時候就不會濺油瞭。炸熟瞭之後撈出來控油。

7、將炸好的帶魚放入鹵料鍋中，大傢一定要趁熱的時候放入，然後浸泡一個小時，剛開始的時候可以開著小火加熱一下，然後就可以關火浸泡瞭，時間越長就越入味。

烹飪小貼士：

1、帶魚的量大傢自己掌握。

2、菜品中的調味料大傢根據自己口味來添加，重口味的可以多加一點香料，做好的料汁味道很濃，再將帶魚放入鹵料汁中就可以瞭。

鹵，是中國菜一種常用的烹調方法，多適用於冷菜的制作，一般是指經加工處理的大塊或整形原料，放入已多次使用的鹵汁中，加熱煮熟使鹵汁的香鮮滋味滲透入內成菜的烹調方法。鹵制菜肴具有色澤美觀，香鮮醇厚，軟熟滋潤的特點，適用於雞、鴨、鵝、豬、牛、羊、兔及其內臟、豆制品、雞鴨鵝蛋等原料。

四川鹵菜是川菜的重要組成部分，在川菜中占有重要的位置。它常常用於、各種宴會及單作小吃食用。四川鹵菜在制作時把這些原料放入調制好的鹵汁鍋中，先用旺火燒，再改用小火浸煮，使鹵汁中的滋味緩慢地滲入原料裡，成為香濃味美的菜肴。

除傳統的紅鹵、白鹵、五香鹵等鹵制方法之外，近年來，由於川菜技術的發展，新味鹵菜層出不窮，糟鹵、臘味鹵、熏鹵、炸鹵、炒鹵等綜合技術已出現，特別是許多創新鹵水的出現，川粵結合，中西結合，更加豐富瞭鹵菜的品種。四川鹵菜品種和制法正向多樣化的方向發展。