鹵鴨貨要加火鍋底料。

火鍋底料加大骨湯熬勻，用它煮菜，麻辣味濃，口味特重，出鍋後在表面淋上芝麻油、蠔油，撒蒜茸、蔥花、香菜等火鍋蘸料，激上辣椒油，蔥香、蒜香、鮮香、麻辣等滋味瞬間沖入鼻翼，令人食指大動。許多客人評價：麻辣味太過癮瞭，感覺像是在吃一碗麻辣小火鍋。

鹵鴨貨做法：

鴨子買回洗凈，冷水下鍋飛一下水，放薑片和料酒，大火煮幾分鐘煮出血水和浮沫。飛過水的鴨子重新沖洗幹凈。鍋底放蔥結，薑片，蔥結墊在底，避免鹵的時候，鴨肉貼著鍋底而粘鍋。將鹵料放入，幹辣椒，花椒一小把，八角兩三個，桂皮一塊，香葉幾片，冰糖一塊，加水沒過大半鴨身。

放12勺生抽，4-5勺料酒，1勺老抽上色，大概此比例供參考。用的這種小鋼勺度量。大火轉小火後煮40分鐘，期間要留意下是否粘鍋，要給鴨子翻面或調整一下位置。40分鐘湯汁粘稠後，轉為小火，夾出鹵料取出，留下湯汁，用湯勺往鴨身上不斷澆淋，大概澆十分鐘左右上色。

最後取出鴨子用熟食板將鴨子切好擺盤就完成。

鹵鴨是我們當下經常吃到的一道美食，鹵鴨是一道有著悠久發展歷史的菜品，經過幾百年的傳承和發展，每個地方根據地方的口味不同也已經發展形成瞭不同流派和風格的鹵鴨。尤其是在改革開放以來，各地的鹵鴨制作藝人在傳承傳統的技藝的基礎上，

不斷開發研究，不斷創新進，在制作方法、配料、口感等方面不斷改善，制作出來的鹵鴨子，骨香肉酥，皮薄肉瘦、肥而不膩，色香味俱全，每個地方的鹵鴨都既具有獨特的地方風味，又保留瞭民族傳統手工制作技藝，都是使用百年鹵水精心鹵制，

選擇的材料也非常的獨特用心，用料考究，形成瞭獨特鹵鴨制作的體系。今天我們就來談談我們鹵鴨的制作方法吧！