我們中國茶的種類十分的繁多，各種味道的可以說是應有盡有。我們都知道北京人是十分喜愛喝茶，不過很多種類的茶都不怎麼愛喝，唯獨就是喜歡花茶。本期的北京文化，為你解析。

舊時，北方人不講究飲茶。北京雖然是歷史文化名城，可民間卻沒有像樣的茶文化。老北京的茶葉鋪一般都掛著一塊幌子，上寫“經營各種紅綠花茶”。確實，那時候京城的茶品也不算少，可真正走俏好銷的卻寥寥無幾。

江南綠茶倒一直都是名品，但是也叫好不叫座。一方面，綠茶本身造價就高，屬於高檔茶品。一般老百姓消受不起。另一方面，北京人的飲茶習慣比較豪放，茶水講究色深、味苦者為佳。

綠茶湯色白中泛黃，口味細膩清淡，不符合北京范兒的標準。加上北京人沏茶的水必須極沸，提壺澆地聽到有“噗”的聲音，才認為是開水。沏茶的時候，又必須高舉水壺直註茶葉，北京土話稱這個動作為“砸一砸”。綠茶如果真用這種方式沖泡，那就是小清新碰見瞭重口味，結果可想而知。

說到這兒，您要是認為北京人不愛喝茶，那就錯瞭。想當年北京的茶莊不在少數。據1926年的統計數據表明，北京“內外城之茶葉店不下三百餘傢”，茶葉消費總量則為370萬斤到400萬斤。要知道那時北京城人口不足200萬，這樣的茶葉銷售量已經是相當可觀。而像森泰、吳肇祥、吳裕泰、張一元、慶林春等等，那都是響當當的大買賣。沒有愛喝茶的市民，哪能養活的瞭這麼多大茶商。

張一元：一元錢能開買賣？

總號位於前門大柵欄路北的張一元，算是北京如今最有名氣的茶莊瞭。關於它的興起，還有一段趣聞。據說是老板張文卿用一元錢買瞭一張“黃河彩券”，結果中瞭頭獎。他用得來的巨額獎金開瞭茶莊，取名“一元”。其實這種說法並不靠譜，充其量算是商傢的炒作技巧。

張一元的名字是根據“一元復始，萬象更新”的說法而來。其實討口彩隻是心理安慰，貨真價實才是常勝秘訣。張一元在福建設立茶場熏制茶葉，成本低，質量高。它的茉莉小葉花茶，向來以清湯香馨殺口，為廣大顧客贊許。如今張一元茶店遍佈京城，要買花茶還真得找它。

老北京人喝茶很少正襟危坐，而是隨時隨地。舊時的茶莊，都會買一種小包茶葉，叫作“門包”。那時十六兩為一斤，一斤茶要包一百個門包，折合下來一個門包也就六克左右，正是一泡茶的用量。這種“門包”專供泡澡堂子的人享受，一經推出廣受歡迎。

據說老字號“永安茶莊”就是靠著首先研發推出“門包”產品，而在京城茶業中後來居上。在澡堂子裡都要喝茶，證明瞭茶葉對北京人不可或缺，可也反映瞭北京人喝茶的不拘小節。這種飲茶習慣，也隻有茉莉花茶能伺候的瞭北京的爺。現在泡澡堂子的人少瞭，但是小門包保留瞭下來，成瞭很多人到永安茶莊必買的商品。

每年入春之後，吳裕泰都會派專人到安徽采辦茶葉。不要價廉，但求質優。因此老北京人要喝好茶貴茶，那您真得奔趟吳裕泰。而且，早在一百年前吳裕泰店裡就設下瞭品茶桌。在品茶桌上，擺放著幾個大碗，碗中放些茶葉樣子，任顧客先嘗後買。這樣的服務理念，在當時北京城算是開風氣之先河瞭。如今吳裕泰除去保留瞭高端花茶，更是註重開發新品種。像花茶味道的冰淇淋，更是受到瞭許多年輕人的歡迎。