門釘肉餅這道美食想要制作的香甜有味道，就一定要註意餡料的制作，尤其要往裡面加入一些清水，這樣才更加香嫩可口，咬一口會有汁水流出。我們先在250克面粉當中加入少許的鹽，攪拌均勻之後往裡面倒入50毫升的開水，之後再往裡面少量多次的加入涼水，揉成光滑的面團，這樣制作出來的面團就屬於半燙面。用這種方式制作出來的肉餅會更加柔軟筋道，口感更好。

把面團放在一旁，蓋上保鮮膜醒發備用。緊接著我們來制作餡料，餡料也是肉餅的靈魂所在，先在鍋中加入食用油，油熱之後加入花椒粉、五香粉、大蔥碎和蒜泥炒出香味。幹黃醬在水中化開，倒入食用油裡面、最後加入糖和蠔油調味。制作好的醬汁放在一旁備用，把牛肉剁成肉餡，可以適當留一些肉顆粒，口感更好。

往裡面加入一個雞蛋、適量香油、制作好的醬汁，用筷子順著一個方向不停的攪拌之後，我們把50毫升的清水分三次加入進去，直到牛肉完全吸飽水分並且上勁，最後撒入一些大蔥碎，稍微拌勻。制作好的肉餡兒分成大小，等份兒的肉丸子放入冰箱冷凍，這樣更方便後面制作。把面團分成同等份的小雞子幹成圓餅之後，把餡料包裹進去，手法有些類似於包包子。

鍋中倒入一層食用油，油熱之後把圓餅放在上面煎到兩面金黃，最後倒入少許水，蓋上鍋蓋，利用水蒸氣直接把肉餅燜熟，這一步的做法有些類似於生煎包，因為肉餅本身比較厚實，不容易直接煎熟，放一些水進去能確保肉餅完全熟透。這樣制作出來的門釘肉餅鮮嫩多汁，表面金黃酥脆，非常的好吃美味，吃一次就讓人難以忘記。

香酥鴨、拔絲油糕、於屋肉餅、飛刀牛肉、安居泥腳桿花生、魚香茄子、塘河沙田柚、遂寧麻婆豆腐、大安舒牛肉、西眉鎮油酥等。1、香酥鴨：香酥鴨，外表焦黃，十分酥脆，入嘴即化。2、拔絲油糕：酥點，特點：棕網狀，色茶黃，外酥內嫩，味香甜。3、於屋肉餅：於屋肉餅鮮肉香蔥做餡，精制麥面為皮，香脆鮮燙。

安居區美食有香酥鴨、拔絲油糕、於屋肉餅、飛刀牛肉、安居泥腳桿花生、魚香茄子、塘河沙田柚、遂寧麻婆豆腐、大安舒牛肉、西眉鎮油酥等。

1、香酥鴨：香酥鴨，外表焦黃，十分酥脆，入嘴即化。

2、拔絲油糕：酥點，特點：棕網狀，色茶黃，外酥內嫩，味香甜。

3、於屋肉餅：於屋肉餅鮮肉香蔥做餡，精制麥面為皮，香脆鮮燙。

4、飛刀牛肉：精選上等牛肉再由鐵觀音茶葉入味，繼承傳統加以現代工藝烹制而成，入口化渣，清香濃鬱。

5、安居泥腳桿花生：安居泥腳桿花生生產工藝獨特，是明代著名女散曲傢黃娥最喜好的綠色食品。

6、魚香茄子：此菜用“魚香”味對常見蔬菜進行加工，充分利用瞭茄子適於吸取調料滋味的長處，鮮香誘人。

7、塘河沙田柚：安居沙田柚外形美觀，汁多味甜，肉質脆嫩化渣，耐貯運，深受消費者喜愛，產品供不應求。

8、遂寧麻婆豆腐：麻婆豆腐是用嫩豆腐、牛肉末燒制而成，色澤紅亮，豆腐嫩白。

9、大安舒牛肉：大安舒牛肉色澤鮮艷，肉質酥軟，入口化渣，回味香濃，營養豐富，人人皆宜。

10、西眉鎮油酥：俗名狼頸子砣砣，以麥粉為主料，植物油倒入平鍋底內，炸制而成，熟後吃起來很有韻味，後被傳入飲食業，命名為今天的“油酥”。